Het leuke van salades is dat je erin kunt gooien wat je in huis hebt en daarmee kun je zoveel variatie aanbrengen als je zelf wilt. Op onze reis door Europa, komen we steeds in andere supermarkten en ik kom dan ook geregeld met iets nieuws thuis (=onze camper).
Gisteren kon ik boodschappen doen met onze vrienden, die een auto hebben. Zo kon ik in een keer heel veel groenten en fruit meenemen. En als ik veel groenten in huis heb, dan komt er een kleurrijke salade op tafel. Die van vandaag was wel heel erg lekker!
Wat zit erin?
Voor 2 personen:
- 200 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1/2 komkommer, in blokjes ( en als het een Spaanse is geschild, want die hebben stekels)
- 1/4e rode paprika in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 uitje, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 avocado, in blokjes
- 2 eetlepels gemalen tomaten (geen idee of ze dat in Nederland hebben, maar je kunt ook tomaten zonder schil zelf fijn malen en anders gezeefde tomaten)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
- Versgemalen peper en Keltisch zeezout naar smaak
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een schaal, goed omscheppen en klaar. Verdeel over 2 schaaltjes en gezellig samen opeten.
Dit gerecht is ook ideaal om mee te nemen naar je werk
