Linzen zijn peulvruchten die rijk zijn aan eiwitten en vezels. Daarnaast bevatten linzen veel vitamines en mineralen, om een voorbeeld te noemen: 100 gram linzen bevat 90% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur. Linzen zijn goed voor de darmen. Regelmatig eten van linzen verkleint de kans op PDS, constipatie en andere nare toestanden met je darmen. Mensen met diabetes hebben veel baat bij het eten van linzen. Linzen geven veel energie, maar de bloedsuikerspiegel knalt niet ineens omhoog.

Behalve dat linzen erg gezond zijn, zijn ze ook lekker, zeker als je er een heerlijk soepje van kookt.

Wat zit erin?

Voor 4 personen:
100 gram rode linzen
1,2 liter groentenbouillon of eigengemaakte kippenbouillon 
3 tomaten, grof gehakt
2 wortels, in kleine blokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 takje verse tijm, de blaadjes
2 teentjes knoflook. fijngehakt
1 rode chilipeper, zonder zaadjes in kleine stukjes
1 theelepel geel mosterdzaad
4 eetlepels volle yoghurt
1 kleine citroen, de schil fijngeraspt en het sap
Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui, tijm en worteltjes 3 tot 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, chilipeper en het mosterdzaad toe en bak ze nog een paar minuten mee. Doe de tomatenblokjes erbij met de linzen en de bouillon, roer alles door en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep nog 30 minuten pruttelen tot de linzen zacht zijn.

Roer ondertussen de yoghurt en de helft van de citroenrasp door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het citroensap bij de soep en breng op smaak met Keltisch zeezout en versgemalen peper.

Schep de soep in een kom of bord en serveer met een lepel citroenyoghurt. Bestrooi met de rest van de rasp en wat versgemalen zwarte peper.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Ainsley Harriot