Soep van courgette en zoete aardappel

Heerlijke soep die zich heel makkelijk laat maken

Porties

4

Klaar in:

30 minuten

Kcal:

150

Kosten:

€ 0,75 p.p

 
Introductie

Over dit recept

Recept SlimLin

Onze dochter is gek op soep en voor mij is het een manier om haar dagelijkse portie groenten te serveren.

Deze soep is op basis van courgette en zoete aardappel.

Geschikt voor:

SlimLin, Suikervrij, vegan, vegetarisch

Allergenen:

Wat zit erin?
  • 1 ui, grof gesneden
  • 3 teentjes knoflook, grof gesneden
  • 1 courgette, in plakken
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 3 zongedroogde tomaatjes
  • 1 eetlepel provencaalse kruiden
  • 1 stukje gemberwortel, ongeveer 1 cm
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 kruidenbuiltje voor tomatensoep
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Keltisch zeezout naar smaak
  • Water

Voedingswaarden

Zoete aardappel is supergezond en je kunt er heel lekkere gerechten van maken. Er zitten heel veen vitamines en mineralen in, zoals magnesium wat goed werkt tegen stress. Ook zit er veel betacaroteen in.

Er zitten ook veel vezels in, zeker als je de schil erop laat zitten.

  • Eiwit 7% 7%
  • Koolhydraten 45% 45%
  • Vet 48% 48%

Hoe maak je het?

Stap 1

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin kort de ui en knoflook.

Stap 2

Voeg de courgette en zoete aardappel toe en bak even mee.

Stap 3

Voeg de zongedroogde tomaatjes toe met de kruiden en roerbak nog even kort.

Stap 4

Voeg zoveel water toe, dat de groenten onder staan. Doe het kruidenbuiltje erbij en  wat Keltisch zeezout. Breng aan de kook en zet dan laag.

Stap 4

Laat zachtjes pruttelen tot de aardappel zacht is.

Stap 5

Blend de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog water bij en breng verder op smaak met Keltisch zeezout.

Translate »