Aan het begin van de maand ga ik altijd graag boodschappen doen, omdat dan in de winkels de nieuwe magazines met recepten liggen. Vooral de Boodschappen en de Allerhande maken me altijd erg blij. De meeste recepten moet ik aanpassen, maar dat is nou ook juist het leuke ervan. Op drukke dagen inspiratie krijgen van anderen en dan zelf een beetje aanpassen. En zo ontstaan er steeds weer nieuwe creaties.
Dit recept kon ik redelijk hetzelfde houden. Ik heb eigenlijk alleen wokolie vervangen door kokosolie. In het kader van voedzaamheid kies ik alleen oliën die mijn lichaam herkent en laat de industriële varianten heel graag lekker in de winkel staan.
Wat zit erin?
Voor 2 – 3 personen:
500 gram kipdijfilet (in blokjes)
4 eetlepels sherry (of kippenbouillon)
1.5 eetlepels biologische maizena
1 verse gember, geschild, geraspt, ca. 3 cm
250 gram broccoli, in roosjes
200 gram peultjes, afgehaald
2 eetlepels kokosolie
1 rode peper, in reepjes, zonder zaadjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels sambal manis
100 gram ongezouten pinda’s
Keltisch zeezout
Hoe maak je het?
Meng de kipfilet met 2 eetlepels sherry, de helft van de maizena, de gember en 1/2 theelepel Keltisch zeezout. Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hierin de broccoli 1 minuut, voeg de peultjes toe en blancheer nog 1 minuut. Doe de groenten in een vergiet en spoel af met koud water.
Verhit de kokosolie in een wok of grote hapjespan en fruit hierin de rode peper, knoflook en ui kort. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom bruin. Meng de rest van de sherry met de rest van de maizena, de sojasaus en sambal en schep dit mengsel door de kip. Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan. Meng de broccoli en peultjes door de kip en bestrooi met de pinda’s.
